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原来炒茄子不可先放油,学会这个小技巧,茄子不发黑不油腻,收藏

原标题:原来炒茄子不可先放油,学会这个小技巧,茄子不发黑不油腻,收藏

大家茄子相信大家都不陌生,茄子在蔬菜食材中,是为数不多的拥有紫色颜色的蔬菜之一。

大家茄子相信大家都不陌生,茄子在蔬菜食材中,是为数不多的拥有紫色颜色的蔬菜之一。在我们的餐桌之上,茄子的出现概率是非常高的,尤其是进入夏季的茄子,正是其成熟的季节。这个时候的茄子,更受人们欢迎,水煮茄子和油炒茄子是很多人的最爱,像我就特别喜欢吃炒茄子。

很多人喜欢吃茄子,主要原因是由于茄子价格便宜,而且茄子口感好吃。而我喜欢吃茄子,是由于茄子营养价值丰富,在茄子中具有很高的维生素营养,还有蛋白质碳水化合物等等,茄子中富含的多种营养,对于我们人体有很好的抗癌作用,以及抗衰老,还有预防各种各样的疾病等作用。

1、所以每次逛街的时候,只要遇到茄子,我都会买上一两个。这两天的茄子恰恰是最新鲜的时候,这不今天上街买菜的时候就买了两个长茄子。在对茄子进行购买的时候,茄子的品种有很多种,有圆茄子、有长茄子两种。最常见长茄子是最适合用来炒的味道更好吃,圆茄子适合用来蒸和煮不适合炒。

炒茄子我一直都很爱,但是我以前自己炒茄子的时候炒出来的茄子不是发黑,就是吸油。直到最近在家无聊和老妈学了几天厨艺以后才了解到,原来在炒茄子的时候,是不能直接把茄子入油锅的,那样茄子很容易就会吸油发黑。在炒茄子的时候,要加一些小步骤,才能让茄子变得好吃。

2、老妈以前在饭店中打了一两年的工,对于炒茄子这些小家常菜,自然就做得比我好吃。老妈告诉我说,饭店中在炒茄子的时候,都加了一些步骤。下面就让我来给你说一说,炒茄子的正确制作方法吧,然后你也学起来,让你自己也能做出美味又好吃的炒茄子,让你家里人尝一尝你的手艺。

首先我们要准备三个茄子,把茄子头和尾切掉以后,将茄子清洗干净,再把茄子滚刀切成块状。在切茄子之前,有人喜欢把茄子皮弄掉,其实这样的做法并不恰当。茄子皮中富含丰富维生素b,把茄子皮弄扔掉的话,那么茄子中的营养价值,就会随之流失,所以茄子皮要保留。

3、把茄子切好以后,这里我们就要加一个小步骤了,那就是把茄子放到清水中,给它浸泡起来。在浸泡的时候,还要加入一勺的白醋,这样就能防止茄子氧化变黑,这个步骤很管用。茄子在浸泡的过程中,我们要准备一大把的大蒜,以及几个小米辣将其切成碎末备用,小米辣和大蒜是炒茄子的灵魂食材。

切好的蒜末和小米辣,装入碗中以后,还要加入一勺白糖,一勺食盐,一勺蚝油,两勺老抽,一勺老抽,最后再加入少许清水,给它搅拌融合制作成料汁。茄子浸泡10分钟以后,把茄子倒出控干水分,这时的茄子我们要往里面加入一大勺的食盐,给它抓拌均匀,把茄子中的水分杀出。

4、用食盐去对茄子进行杀水处理,大概8分钟左右就可以了,茄子中多余水分被杀出以后,把多余的水分全部倒掉。接着用手用力对茄子进行挤压,将茄子中没有杀出的水分挤出,然后把茄子放到一旁备用。只要按照以上的步骤,对茄子进行处理以后,不管你怎么炒,茄子肯定不吸油,而且不发黑。

接下来的茄子,我们需要让其口感变得更嫩滑,就得往里面再加入一勺生粉,给他抓拌均匀,让茄子表面裹上一层生粉。然后准备家里的铁锅,把铁锅加热以后,先不要加入食用油而是把准备好的茄子,先加入到锅中先用干锅将其煸炒上一小会儿。大概半分钟左右,茄子就会被炒软,这时我们在往锅中淋入少许食用油。

5、食用油不需要加入太多,油入锅以后,需要继续翻炒,这样茄子表面,就能裹上一层食用油,既能让茄子在煸炒的过程中,把茄子炒熟的同时,也不用担心茄子会过度吸油。等茄子被完全炒变色以后,我们要把准备好的料汁,全部倒入茄子中,将其和茄子翻炒均匀,大概炒两分钟左右。

等时间到了以后,我们还要往锅中加入,少许的淀粉水进行勾芡,这样炒茄子就算是制作好了。制作好以后的炒茄子,看起来汤汁浓稠,让人口水直流,食欲满满。

好了,炒茄子的分享呢,我就说到这里了。下面我就不和大家多废话了,我要抓紧去吃我刚刚炒的炒茄子,不然凉了可就不好吃。喜欢吃炒茄子的朋友,记得给我分享一下。

文章来源:大鱼号

文章作者:山野美食哥

编辑时间:2020-08-11 16:53:28

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