饺子玩出新花样?今年过年我就打算整点“不一样的饺子”

2021-12-25 由 高兴享厨记 发表于 美食 0人气

你别不信!今年过年我就打算整点不一样的饺子——百财饺子。

饺子还能玩出“新花样”?

你别不信!今年过年我就打算整点“不一样的饺子”——百财饺子。

不仅好看、好吃,寓意还很好!春节包白菜,寓意百财进门,好兆头。

饺子玩出新花样?今年过年我就打算整点“不一样的饺子”

有人做过这个翡翠百财饺子,但是蒸出来颜色暗。我最近发现1个好东西,加一点进去饺子就不变色了!

饺子玩出新花样?今年过年我就打算整点“不一样的饺子”

翡翠饺子的做法

翡翠饺子是由绿色和白色2种颜色的饺子皮包制的,如何将2种颜色的面团混合到一起,就成了关键!

【步骤1:制作双色面团】

先来做绿色面团。思量再三,我认为用菠菜汁代替色素更健康!菠菜茎的纤维多、颜色淡,所以我们只取菠菜叶。水开后放入菠菜叶焯水1分钟。

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焯好的菠菜不需要额外加水,加入2g小苏打,放进破壁机榨成汁或者用擀面杖捣成泥。用滤网过筛一次,更细腻。

窍门:小苏打可以使做出来的饺子颜色保持翠绿,不发暗。

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白色面团。200克中筋面粉里面加2克盐、100克水。水要分次加入面粉里,先搅拌成面絮,然后下手揉成面团。

包饺子,面粉和水的比例是2:1,是一个中等偏硬的面团。

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绿色面团。150克面粉里加2克盐、80克菠菜泥。

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【步骤2:饺子馅】

450克肉馅里加入盐、胡椒粉、生抽搅匀,然后再加入50克的葱姜水,可以使饺子馅儿更嫩!用筷子使劲的快速搅拌,让肉完全吸收葱姜水。

最后加入1大勺油,搅拌均匀。

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【步骤3:面团的混合】

在案板上撒一点干面粉,醒发好的面团分别搓成长条。

绿色面团用手压扁,然后用擀面杖擀宽,要让绿色面团能够包裹住白色面团。

饺子玩出新花样?今年过年我就打算整点“不一样的饺子”

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在绿色面饼上洒一些水,然后把白色面团放上去,包裹起来。裹紧,尽量不要留空隙。

用刀分成等份的小剂子。擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。

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接下来就是包饺子。你可以包成普通的水饺,也可以发挥创意,包成“白菜饺子”。

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【白菜饺子的包法】

1、饺子皮中舀入馅料,向内堆叠捏出5个角。

2、大拇指和食指捏住其中一角,向内搓,捏出波浪状,然后和下一个角捏在一起。

3、依次捏好所有角,即可!

饺子玩出新花样?今年过年我就打算整点“不一样的饺子”

翡翠饺子可蒸可煮,加了小苏打不容易变色。如果你喜欢也试试吧!

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食材表

白色面团:中筋面粉200克、水100克、盐2克。

绿色面团:中筋面粉150克、菠菜汁85克、盐2克。

肉馅:猪肉馅450克、盐、胡椒粉、生抽、50克葱姜水、油。

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