饺子玩出新花样？今年过年我就打算整点“不一样的饺子”
2021-12-25 由 高兴享厨记 发表于 美食 0人气
你别不信！今年过年我就打算整点不一样的饺子——百财饺子。
饺子还能玩出“新花样”？
你别不信！今年过年我就打算整点“不一样的饺子”——百财饺子。
不仅好看、好吃，寓意还很好！春节包白菜，寓意百财进门，好兆头。
有人做过这个翡翠百财饺子，但是蒸出来颜色暗。我最近发现1个好东西，加一点进去饺子就不变色了！
翡翠饺子的做法
翡翠饺子是由绿色和白色2种颜色的饺子皮包制的，如何将2种颜色的面团混合到一起，就成了关键！
【步骤1：制作双色面团】
先来做绿色面团。思量再三，我认为用菠菜汁代替色素更健康！菠菜茎的纤维多、颜色淡，所以我们只取菠菜叶。水开后放入菠菜叶焯水1分钟。
焯好的菠菜不需要额外加水，加入2g小苏打，放进破壁机榨成汁或者用擀面杖捣成泥。用滤网过筛一次，更细腻。
窍门：小苏打可以使做出来的饺子颜色保持翠绿，不发暗。
白色面团。200克中筋面粉里面加2克盐、100克水。水要分次加入面粉里，先搅拌成面絮，然后下手揉成面团。
包饺子，面粉和水的比例是2:1，是一个中等偏硬的面团。
绿色面团。150克面粉里加2克盐、80克菠菜泥。
【步骤2：饺子馅】
450克肉馅里加入盐、胡椒粉、生抽搅匀，然后再加入50克的葱姜水，可以使饺子馅儿更嫩！用筷子使劲的快速搅拌，让肉完全吸收葱姜水。
最后加入1大勺油，搅拌均匀。
【步骤3：面团的混合】
在案板上撒一点干面粉，醒发好的面团分别搓成长条。
绿色面团用手压扁，然后用擀面杖擀宽，要让绿色面团能够包裹住白色面团。
在绿色面饼上洒一些水，然后把白色面团放上去，包裹起来。裹紧，尽量不要留空隙。
用刀分成等份的小剂子。擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。
接下来就是包饺子。你可以包成普通的水饺，也可以发挥创意，包成“白菜饺子”。
【白菜饺子的包法】
1、饺子皮中舀入馅料，向内堆叠捏出5个角。
2、大拇指和食指捏住其中一角，向内搓，捏出波浪状，然后和下一个角捏在一起。
3、依次捏好所有角，即可！
翡翠饺子可蒸可煮，加了小苏打不容易变色。如果你喜欢也试试吧！
食材表
白色面团：中筋面粉200克、水100克、盐2克。
绿色面团：中筋面粉150克、菠菜汁85克、盐2克。
肉馅：猪肉馅450克、盐、胡椒粉、生抽、50克葱姜水、油。
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