过年买鱼,优先考虑4种淡水鱼,4种海鱼,腥味小味道香,烹饪简单

2021-12-25 由 市井觅食记 发表于 美食 0人气

时间流逝,即将迎来2022年的元旦,离农历新年也仅剩一个多月的时间,忙忙碌碌地采购、备置年货也快该安排上日程了。牛羊猪肉只要挑选新鲜的购买即可,唯独海鲜河鲜这类水产品种类繁多难以抉择,俗话说鱼羊鲜,鱼占了鲜的一半,更何况自古以来人们都喜欢用鱼来表达美好的祝福,寓意吉庆、富裕,过年的饭桌上一定不能少了由鱼制作的美味佳肴。可鱼类众多,哪些腥味小好处理,更适合在过年买来做,推荐这8种鱼,肉质鲜嫩味道香,烹饪方式多样,怎么做都不会出错。

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过年买鱼,优先考虑4种淡水鱼,4种海鱼,腥味小味道香,烹饪简单

过年适合买的四种淡水鱼

1、鳜鱼

“檐外桃花片片飞,垂涎汉水鳜鱼肥”,鳜鱼的肥美人人皆知,仅是古人留下关于鳜鱼的诗词就有多首。鳜鱼是完全生活在淡水鱼中的鱼类,体态扁平但高,后背部显著隆起。鳜鱼的肉质细嫩,味道很是鲜美,而且刺少,让人很难不喜爱。鳜鱼的蛋白质含量高,脂肪含量少,还富含较多的维生素A和尼克酸,冬季多食用鳜鱼能帮助补充气血,也便于消化,极其适合老人和孩童食用。春节时买鳜鱼先油炸后做成糖醋口给家人食用,颜色亮丽喜庆,味道酸甜,外酥里嫩,会很受欢迎。

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2、黑鱼

黑鱼本名乌鳢,黑鱼前身呈圆筒形,后身则是侧扁状,颜色呈黑灰色,特别是体背和头顶整体为暗黑色,身体两侧则有不规则的黑色斑块,头两侧又各有两行黑色的斑纹,腹部是淡白色。黑鱼又有“鱼中珍品”之称,含肉率极高,所以鱼刺较少,含有蛋白质、多种维生素、矿物质和氨基酸,营养十分全面。黑鱼在市场上也较为常见,过年时适合买来炖煮食用,或者用番茄做成酸汤鱼也是极为鲜美,鱼入口酸爽回甜。

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3、翘嘴鱼

翘嘴鱼是上等经济鱼类,也是淡水鱼中较为珍贵的品种,其体型较大,但体态呈细长侧扁,看起来形似柳叶。因下颚坚厚往上翘,故取名翘嘴鱼。翘嘴鱼鱼肉雪白鲜嫩,入口味美,腥味小甚至没有腥味,是淡水鱼中极为罕见的。翘嘴鱼的营养极为丰富,比鲫鱼的营养价值还高,这是因为它在水中生活主要食用鲜鱼,多食用翘嘴鱼可以很好地补充胶质蛋白,能够强身健体、滋养肌肤,冬季天冷干燥可以多做来吃。过年多买上几斤翘嘴鱼煎炸着来吃,但这类鱼的鱼刺较多,食用时要多加小心。

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4、鲈鱼

鲈鱼较为特殊,既有淡水鱼也有海鱼,常在市场上买到的活鲈鱼,大都是淡水鱼类中的加州鲈和松江鲈以及河鲈,淡水鲈鱼肉质鲜嫩有弹性,海鲈鱼则多是以冰鲜出现,如果从外观上区别,海鲈鱼的鱼背上有很多黑色圆点。鲈鱼是淡水鱼中鱼刺相对较少的,家中老人和孩子较多的,过年更适合选择买鲈鱼来做菜。挑选鲈鱼时,新鲜的鲈鱼除了看鱼眼、鱼身,还要记得看鲈鱼的尾巴,鲈鱼最重要的部位就是尾巴,尾巴一直摇摆活动量很大,但尾巴中的毛细血管很脆弱容易受伤感染细菌,鱼尾便会呈红色,大家购买时要避开鱼尾受伤的鲈鱼。鲈鱼清蒸最好,简单的烹饪方式就可以品尝到原汁原味、弹牙爽滑的鱼肉。

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过年适合买的四种海鱼

1、马友鱼

马友鱼是在广东地区最受当地人喜爱的鱼类之一,能够满足口味很是挑剔的广东人,必定有它的过人之处。马友鱼富含大量脂肪,高出普通鱼类很多,被称为鱼中的“千层糕。”很多人会质疑脂肪如此之多吃起来会不会不健康,其实它所含的这种脂肪是不饱和脂肪酸,反倒能加快人体脂肪酸的分解和代谢。过年时如果在市场上看到马友鱼一定不要放过,特别是越大越重的马友鱼更好,肉质入口非常鲜香美味,口感爽嫩细腻,而且很容易烹饪,简单的盐烤和清蒸就足以让人爱上它的味道。

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2、石斑鱼

石斑鱼有些人认为它外表丑陋,有些人则认为它有一身漂亮的花纹。石斑鱼多为椭圆形,其种类也较为繁多,如衫虎斑、东星斑、青斑、黄丁斑等等,这些都是较为常见的可以用来食用的石斑鱼。石斑鱼和马友鱼相反脂肪含量较低,但石斑鱼中富含有氨基酸,能够很好地促进脑细胞的生长,增强记忆力,老年人和课业较多的学生应多食用这类鱼肉,石斑鱼中还含有虾青素,女士们对虾青素都有了解,是一种天然的抗氧化剂,可以很好的滋养皮肤。过年聚会,买石斑鱼做来吃对一家人都受益,石斑鱼食用起来也是非常细嫩,并且没有吃起来很麻烦的小刺。

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3、带鱼

很多北方人过年,采购年货时一定少不了带鱼。带鱼身子细长扁平,呈银灰色,看似没有多少肉,吃起来却肉质厚实,香味十足。带鱼中富含卵磷脂、不饱和脂肪酸,可使皮肤更加细腻光滑,让头发显得更加乌黑光亮,还有益大脑的发育。购买带鱼时切勿贪图便宜,要挑选牙齿整齐、鱼尾齐全、鱼白完整、没有浓烈的腥臭味的带鱼。只有优质的带鱼,做成的菜品才能保证色香味俱全,劣质的带鱼难吃不说,也会坏了过年喜悦的心情。带鱼适合干炸、香煎、红烧等多种烹饪方式,特别是炸带鱼,做好后外皮酥脆,内里肉质鲜香,别有一番滋味。

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4、鲅鱼

“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”,马鲛鱼又被称为鲅鱼,多生长在北方东部沿海地区。鲅鱼的体型较长,其肉质细腻有营养。富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,对营养不良的人来说鲅鱼是最适合食用的食材。新鲜的鲅鱼肉质肥厚紧实,刺少味道鲜。在挑选鲅鱼时,拿起来笔挺、不打弯得最好。鲅鱼适合过年买来吃,是因为鲅鱼很适合入馅包饺子,饺子是过年不能少的食物,吃腻了猪肉大葱、韭菜等传统馅的饺子,不如买些鲅鱼像东北人一样包进饺子里,低脂肪高营养,味道鲜香又美味。

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——老井说——

鱼寓意美好,是年夜饭桌上不可缺少的菜肴,许多人不喜欢做鱼多是因为怕做出来的鱼肉有腥味,鱼有腥味是很正常的事情,不过海鱼的腥味要比淡水鱼小,想要做出的鱼不腥,只要在处理时记住以下几点,就能避免鱼腥味影响口感和味道。

1、洗鱼前要用刀刮掉鱼身上的粘液和外表黑色的粘膜。

2、去除鱼身和鱼头连接处的“咽骨”,通常被称为“鱼腥骨”。

3、鱼腹里接近鱼骨的地方要反复清洗干净,最好洗至看不见血水的程度。

4、鱼的肚子处位于腹腔的两侧有一层黑膜,记得用刀将这层黑膜刮掉。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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