冻鱼别再炖着吃，不鲜还腥，这样炸鱼块如鲜鱼，消耗冻鱼的好方法
2021-12-25 由 杜锐美食 发表于 美食 0人气
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快过年了，冰箱的冻鱼要及时吃
那几天还盘算着，这不快过年了吗，冰箱要早替出来，准备囤购年货了。这不打扫不要紧，清理了一下冰箱冷冻室，发现还有三条大草鱼。这才恍然大悟，是上个月老家弟弟一次给送来了好几条鱼，没有来得及吃完的三条大草鱼便冷冻在冰箱中了，这一冻就是一个多月。鱼不同于其他肉类食材，可能海鱼还稍好点，河鱼一冷冻后再解冻食用时，不管是炖着吃还是蒸吃，怎么样也恢复不了曾经的鲜嫩滋味。有着一股特别凝重的鱼腥味不说，鱼肉又老又柴，一丁点鲜味也没有。
冻鱼的华丽蜕变
那冷冻的草鱼、鲤鱼如何处理才鲜香美味呢？冻鱼别再炖着吃，不鲜还腥，这样炸鱼块如鲜鱼，消耗冻鱼的好方法。今天，就给朋友们分享一个解决冷冻草鱼、鲤鱼等河鱼的好方法，这也是家中用了十多年的老方法，每次这样处理后的冻鱼入味彻底、鲜香馥郁，一点也吃不出冻鱼的腥味。把化冻的冻鱼切成长条块，加入各种调味料，用量稍大一点，腌制至少4小时，然后挂糊炸成鱼块，吃起来绝对可媲美鲜鱼。今天，就与朋友们一起来做这道干炸鱼块，哪怕一次吃不了，还可以加入味汁上锅蒸成“老八大碗”的蒸炸鱼块，满满的岁月沧桑感与儿时的追忆。
干炸鱼块
主料：冻草鱼或鲤鱼1条，约1500克
配料：淀粉135克、面粉15克、鸡蛋3个、清水75克
腌制鱼块用料：料酒2小勺、胡椒粉0.5克、盐5克、大葱30克、鲜姜20克
其他用料：植物油足量、面粉50克
制作过程
1、把冰箱中的冷冻草鱼或鲤鱼取出，放入一大盆清水中，自然解冻。因为冷冻前已经处理干净，直接把解冻后的鱼沿着脊骨片成2片，切成厚约1厘米的瓦片块。鱼块别太大了，不容易入味，还要注意腌鱼的用料稍重一点。淋入料酒2小勺，调入胡椒粉0.5克、盐5克，一大段大葱、一块鲜姜，切成粗葱丝、薄姜片下入。
2、反复把鱼块翻拌均匀，腌制至少4小时，中间要常去翻拌3-4次，这样去腥更彻底，入味也更透彻。鱼块腌制差不多的时候，调配一个干炸面糊：取一个较大点的碗，打入鸡蛋3个，调入清水75克，反复搅打至细腻均匀，调入淀粉135克、面粉15克，调配成没有小颗粒的细腻蛋粉糊，有一定稀稠度，但别太稠了，滴淋时呈粗线状，曲曲折折向下流淌是最佳状态。
3、足量植物油倒入锅中，一边加热，一边准备鱼块：把鱼块一块块取出，吸干表面水分，表面拍上隐隐约约一层干面粉，这样容易挂糊，炸的时候也不脱糊。油温6成热，油面开始泛起细微的油波，把鱼块下入调配好的鸡蛋面糊内，均匀挂上一层蛋粉糊，滴去多余蛋糊，一块块贴着油面下入锅内。
4、直接一遍成菜，中火炸成深黄色，先后取出到大漏勺内控一下残油。趁热吃口感最佳，如果不细说，还真吃不出是用冻鱼炸的鱼块。
碎碎念
1、这道干炸鱼块要注意3个细节：为了彻底入味，鱼块别切太大了；腌制时用料稍浑厚一点，腌制时间要适当延长；不用复炸，直接6成热油温，一次成菜。
2、剩下的干炸鱼块，可以捡上一大碗，另一只碗调入适量细葱花、姜片、酱油、老陈醋、清水、胡椒粉、鸡粉等同蒸大半碗味汁。蒸20分钟后，把味汁浇淋在鱼块碗里面，便是小时候吃过的“八大碗”蒸炸鱼块，别提多鲜香。
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