冻鱼别再炖着吃,不鲜还腥,这样炸鱼块如鲜鱼,消耗冻鱼的好方法

2021-12-25 由 杜锐美食 发表于 美食 0人气

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快过年了,冰箱的冻鱼要及时吃

冻鱼别再炖着吃,不鲜还腥,这样炸鱼块如鲜鱼,消耗冻鱼的好方法

那几天还盘算着,这不快过年了吗,冰箱要早替出来,准备囤购年货了。这不打扫不要紧,清理了一下冰箱冷冻室,发现还有三条大草鱼。这才恍然大悟,是上个月老家弟弟一次给送来了好几条鱼,没有来得及吃完的三条大草鱼便冷冻在冰箱中了,这一冻就是一个多月。鱼不同于其他肉类食材,可能海鱼还稍好点,河鱼一冷冻后再解冻食用时,不管是炖着吃还是蒸吃,怎么样也恢复不了曾经的鲜嫩滋味。有着一股特别凝重的鱼腥味不说,鱼肉又老又柴,一丁点鲜味也没有。

冻鱼的华丽蜕变

冻鱼别再炖着吃,不鲜还腥,这样炸鱼块如鲜鱼,消耗冻鱼的好方法

那冷冻的草鱼、鲤鱼如何处理才鲜香美味呢?冻鱼别再炖着吃,不鲜还腥,这样炸鱼块如鲜鱼,消耗冻鱼的好方法。今天,就给朋友们分享一个解决冷冻草鱼、鲤鱼等河鱼的好方法,这也是家中用了十多年的老方法,每次这样处理后的冻鱼入味彻底、鲜香馥郁,一点也吃不出冻鱼的腥味。把化冻的冻鱼切成长条块,加入各种调味料,用量稍大一点,腌制至少4小时,然后挂糊炸成鱼块,吃起来绝对可媲美鲜鱼。今天,就与朋友们一起来做这道干炸鱼块,哪怕一次吃不了,还可以加入味汁上锅蒸成“老八大碗”的蒸炸鱼块,满满的岁月沧桑感与儿时的追忆。

干炸鱼块

冻鱼别再炖着吃,不鲜还腥,这样炸鱼块如鲜鱼,消耗冻鱼的好方法

主料:冻草鱼或鲤鱼1条,约1500克

配料:淀粉135克、面粉15克、鸡蛋3个、清水75克

腌制鱼块用料:料酒2小勺、胡椒粉0.5克、盐5克、大葱30克、鲜姜20克

其他用料:植物油足量、面粉50克

制作过程

冻鱼别再炖着吃,不鲜还腥,这样炸鱼块如鲜鱼,消耗冻鱼的好方法

1、把冰箱中的冷冻草鱼或鲤鱼取出,放入一大盆清水中,自然解冻。因为冷冻前已经处理干净,直接把解冻后的鱼沿着脊骨片成2片,切成厚约1厘米的瓦片块。鱼块别太大了,不容易入味,还要注意腌鱼的用料稍重一点。淋入料酒2小勺,调入胡椒粉0.5克、盐5克,一大段大葱、一块鲜姜,切成粗葱丝、薄姜片下入。

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2、反复把鱼块翻拌均匀,腌制至少4小时,中间要常去翻拌3-4次,这样去腥更彻底,入味也更透彻。鱼块腌制差不多的时候,调配一个干炸面糊:取一个较大点的碗,打入鸡蛋3个,调入清水75克,反复搅打至细腻均匀,调入淀粉135克、面粉15克,调配成没有小颗粒的细腻蛋粉糊,有一定稀稠度,但别太稠了,滴淋时呈粗线状,曲曲折折向下流淌是最佳状态。

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3、足量植物油倒入锅中,一边加热,一边准备鱼块:把鱼块一块块取出,吸干表面水分,表面拍上隐隐约约一层干面粉,这样容易挂糊,炸的时候也不脱糊。油温6成热,油面开始泛起细微的油波,把鱼块下入调配好的鸡蛋面糊内,均匀挂上一层蛋粉糊,滴去多余蛋糊,一块块贴着油面下入锅内。

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4、直接一遍成菜,中火炸成深黄色,先后取出到大漏勺内控一下残油。趁热吃口感最佳,如果不细说,还真吃不出是用冻鱼炸的鱼块。

碎碎念

冻鱼别再炖着吃,不鲜还腥,这样炸鱼块如鲜鱼,消耗冻鱼的好方法

1、这道干炸鱼块要注意3个细节:为了彻底入味,鱼块别切太大了;腌制时用料稍浑厚一点,腌制时间要适当延长;不用复炸,直接6成热油温,一次成菜。

2、剩下的干炸鱼块,可以捡上一大碗,另一只碗调入适量细葱花、姜片、酱油、老陈醋、清水、胡椒粉、鸡粉等同蒸大半碗味汁。蒸20分钟后,把味汁浇淋在鱼块碗里面,便是小时候吃过的“八大碗”蒸炸鱼块,别提多鲜香。

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