原创贵州镇远的这道美食原来只有皇帝才吃得到,您有吃过吗?

2021-12-25 由 雯雯说美食 发表于 美食 0人气

贵州,不仅有看不尽的风情苗寨,还有数不清的韵味古城。

贵州,不仅有看不尽的风情苗寨,还有数不清的韵味古城。

而镇远古城,就是这贵州古城美景中最靓丽的那一处。

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镇远古镇隶属贵州省黔东南苗族侗族自治州,位于长江水系上游和贵州东南部,处于贵州高原东部武陵山余脉的崇山峻岭之中。

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镇远历史悠久,自秦昭王三十年(公元前277年)设县开始至今已有近2300年的历史,其元代、清代为道、府所在地达700多年之久。地处湘黔两省的怀化、铜仁和黔东南三地区五县接壤交汇之处,是一座古老而又年轻的城市,素有“滇楚锁钥、黔东门户”之称,2020年1月7日,被文化和旅游部确定为国家5A级旅游景区,九山抱一水,一水分两城,这是“东方的威尼斯”。

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陈年道菜

作为贵州东部水陆码头交通要道的镇远,历年来为商家与兵家必争重地,寺庵道观兴盛,尤以尼庵居多,常年素食需求,而发展出做工精细的道菜。相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”,距今已有五百多年的历史,因“越陈越香”而又名“陈年道菜”。

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每逢春季青菜盛产之际,分类选料、撮盐、翻晒、搓揉、剔筋、瓮蒸、喷酒等繁复工序反复加工而成,储藏3年以上时间才启封,制作道菜往往需要很长的时间才能吃,跟酒一样,愈久弥香。 据《镇远县志》记载,陈年道菜清朝时曾列为贵州贡品,进贡给皇上食用,距今已有数百年历史,因其历史悠久,风味独特、香味浓郁、荤素两宜、越存越香等特征而长期受到消费者的青睐,一直蜚声于世,是居家宴客之佳品和餐馆必备之调料,被《中国名城历代贡品录》一书列为“蔬菜贡品”中七种贡品菜之一。

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道菜食用方法

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陈年道菜清香、化渣、味美可口、开胃增食欲。陈年道菜经自然发酵而成的,内含氨基酸、还原糖、粗蛋白、钙、磷、铁等营养成分,是腌制菜食品中的佳品,在镇远几乎家家都会做。

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道菜的吃法很多,不论宴席、便餐、米饭、面食、家中、旅途,都可以派上用场,尤其是遇到油腻过多的时候,吃片道菜,会使你倍觉清爽舒服。

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道菜主要是调味和作烹调辅料。做某些汤菜,加一点道菜熬汤,其味甚鲜。青菜头本身富含产生鲜味的化学成份,腌制发酵后,其味更浓。故道菜有“天然味精”之说,以道菜制作的汤菜,常见的有道菜豆芽汤、道菜香菇汤、道菜豆腐汤等。

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那么美味的陈年道菜,您吃过吗?

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