无论白茶、绿茶、红茶,究竟要不要洗茶?看完3点真相,会有答案

2021-12-25 由 小陈茶事 发表于 美食 0人气

丨本文由小陈茶事原创

无论白茶、绿茶、红茶,究竟要不要洗茶?看完3点真相,会有答案

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丨首发于大鱼号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

历史上,茶叶的喝法一再变化。

据传在神农尝百草时期,在茶刚被发现时,先民们是直接采下茶叶生嚼。

跟今天蔬菜沙拉里的生菜叶,有得一拼。

后来是将茶叶采下,晒干后保存起来。

等喝的时候,就拿一个大釜烧水煮开,期间还会放点茱萸、橘子皮、香草等。

再到后来,唐朝陆羽写了,“杂以卉莽,饮之成疾”。

翻译成大白话就是在提醒大家,喝茶时别胡乱加料。

这样的杂烩汤,既喝不准好茶原味,指不定还会闹出性味相撞来。

不妥,实在不妥!

到了宋朝,在北苑时期,大宋朝的皇帝们,爱喝的是蒸青绿茶。

当时主流的顶级茶,以嫩叶嫩芽为原料,先蒸青,再压饼,然后收起来。

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想吃时,再用小刀撬开,用碾子碾碎,用箩筛过,放到一个大茶盏里,手持汤瓶,细细冲入沸水。

一边注,一边用工具搅拌。

像咖啡拉花那样,可以点缀出各种花样与玩法。

然后,再手捧这盏讲究颇多的茶,连茶带汤沫一齐喝下。

遥想起来,这跟生冲一碗抹茶粉,极为类似。

无独有偶,钱钟书钱老曾在书里写过。

茶叶刚传到外国时,外国人拿一只铁锅将茶叶扔进去后,放水烧开。

然后将水倒掉,加点胡椒粉、盐巴、香料进去,直接吃那些叶子。

最开始看到那一节时,简直是让人笑痛肚子。

这古往今来,形形色色、奇奇怪怪的饮茶法,简直让人叹为观止!

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《2》

话说,今天这篇的正题,是讲喝茶文化吗?

不不不,非也。

正题是聊洗茶。

某次在和朋友们喝茶时,聊起前面提到的那些宋人点茶、外国人吃茶叶的趣梗。

当即,有位新朋友就一脸好奇。

“啊,还能这样,茶叶不是要洗了才能喝吗?”

此言谬矣,纵观来看,洗茶的流行史时间并不长。

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要不然,大可向那些,喝了四、五十年茶的老前辈求证。

在当年,洗茶的做法是否流行?

在当年,在铁观音、普洱、岩茶、白茶都尚未火起来时,洗茶是否为茶圈主流?

在当年,在那个物资紧缺,得凭票购茶的年代,能有几人做到洗茶一两遍的精致讲究?

有空听听老一辈讲过去的事,能获得不少启发。

至少,茶叶不洗不能喝,绝对是一大伪命题。

站在专业角度看,逢泡茶必洗茶的做法。

还存在很多不合理、伪精致之处。

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《3》

首先,洗茶会浪费好茶。

这点不少人都能猜得到。

泡茶时,第一泡浸出的有效成分较多。

比如,提供清甜滋味的茶氨酸。

比如,提供各式茶香的芳香物质。

再比如,提供稠滑、醇厚汤感的茶味物质。

细说来,也不难理解。

内质丰沛的优质好茶,在尚未冲泡之前,好比是蓄满电的电池,又堪比即将爆发的活火山。

蓄势在即,一触即发。

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在沸水冲泡时,高温热水能快速释放茶香和茶味。

为此,头道茶汤内,可藏着不少精彩茶味。

平白无故倒掉不喝,实在太可惜。

再说了,茶圈里还不乏这样的特殊个例,包括袋泡茶、速溶茶、以及形形色色的碎茶等。

它们在冲泡时,茶味浸出极快。

只泡一冲,就能泡出绝大部分的茶味。

某种程度可将它们视为“一次性”的产品。

既然如此,又何谈洗茶呢?

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《4》

其次,洗茶有误导他人之嫌。

之前有文章报道过这样的故事。

讲茶叶外贸和出口的。

据说,逢茶必洗的做法,曾让部分日媒抓住把柄。

反映说中国的茶不卫生,阻拦出口。

理由是中国人喝茶都要先洗一下,而外国人根本没洗茶这种说法。

事实上,这根本就是污蔑。

正规好茶,方方面面都是经得起检验的!

原料产区好,管理规范,制茶加工技术到位的好茶,完全没必要洗。

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借用一句名言来解释。

本是无一物,何处惹尘埃?

逢茶必洗的做法,着实不可取。

为此也有人进一步解释,认为洗茶这个名词,应该进行修订。

修订为润茶,或者温润泡。

因为在泡功夫茶时,第一冲先快快地用热水润洗一下干茶,好比是热身运动,能让接下来的茶味更好发挥。

曾听一位考过茶艺师证的朋友,提过这样的说法。

按对方的解释,润茶这一操作是从注水时开始的。

“通常,第一次往下注水才称作温润泡,在注水时要注意控制力道,将烧水壶稍微往上抬起,再将水柱轻柔注下。”

“等温润泡后才能叫做茶汤的第一道,此时,茶叶已经做好泡茶热身,正式泡茶时茶味可以更好舒展。”

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那润茶后的茶水呢?

是喝,还是不喝?

“大部分人都是倒掉啊,这润茶水有什么好喝的。”

不不不,此言谬以。

其实,润茶也好,洗茶也好,或者改叫温润泡也罢。

其行为本质,都是一样的。

按朋友讲解的那一套泡茶规矩,显然有不少茶艺教学痕迹。

和日常的茶生活,脱节甚远。

其一,再重申一遍,当你信得过一款好茶时,完全没必要洗。

其二,,茶遇水而发,即便是快速润茶,内质丰沛的好茶在浸润到热水的数秒之内,仍旧会释放不少茶味,不存在说,润茶水就是寡淡无味一说。

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其三,润茶的功能比较鸡肋。

很多时候,除了黑茶里紧压成一团的沱茶、砖茶外。

大多数时候,泡茶可以不用热身,直接进入主题。

内质丰富的好茶,即便没有润茶,茶味也会照常释放。

正如同每天的太阳照常升起那样。

而内质寡淡的劣质茶,拥有“茶味释放困难症”.

即便润茶,后几冲泡出来的茶汤滋味,仍旧是很勉强。

为此,依村姑陈看来,洗茶一词改名与否倒是其次。

关键是,要认清洗茶的本质!

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《5》

最后,洗茶很多时候是无用功。

平日里,许多茶客选择跟风洗茶的原因,其实不难猜到。

背后无非是,自己在潜意识里嫌弃一款茶,认为其比较脏,不洗茶不敢喝。

再不然,就是盲目从众。

看到身边别人在泡茶时都在洗茶,那么,自己也跟着洗。

事实上,还是那句话——好茶没有洗茶的必要。

具体缘由,前文已有过详细讲解,这里就不再赘述了。

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更何况,退一万步看。

就算自己买茶时,不小心买到了劣质茶,品质特别糟糕。

此时,就算洗茶,也徒劳无益。

很多时候,除了求心理安慰外,实用性不强。

一方面,劣质茶叶光是靠洗茶,不可能洗干净。

代入平日是洗菜洗衣,便能知道,简单快速冲洗一遍水,怎可能洗干净?

另一方面,与其花时间纠结要不要洗茶,更应该多关注,如何买对好茶。

当你遇到一款,闻起来有杂味和怪味的问题茶时,第一冲茶的确不应该喝。

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但,也别随手就倒了。

而是要留存证据,别破坏了证据链。

此时,可以再细看一遍茶汤。

若有出现汤色浑浊、发暗现象时,应该拍照下来。

与此同时,再闻一遍叶底,如果能从中闻到明显闷味、酸味时。

那么,这泡茶何止是第一冲要洗茶,不能喝。

而是从始至终,就不应该将其喝下肚。

对待这样的问题劣质茶,处理方式不是洗茶后再喝,而是及时售后为好!

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《6》

之前看过一篇文章。

讲古人喝茶时,更注重氛围感。

利用古琴、修竹、怪石、流水等,造出一片景。

驱散心里的阴霾,让人更能静下心来喝好茶。

喝茶,原本就是一种从容闲适的态度。

所以,无需纠结,无需心累,无需苦恼在泡茶前,要不要洗茶。

行文至此,教大家一个最简单的方法进行分辨。

当你遇到一款茶后,若是第二、第三、第四等后几冲茶汤可以放心喝。

那么,第一冲就算不洗茶,又何妨?

反之,一款茶若是从始至终,都让你提不起喝茶的兴致。

那么,这样的茶就算洗茶再多遍,仍旧是徒劳无益!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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