做韭菜盒子,别用凉水和面,教你详细做法,外酥里嫩一点不硬​

2021-12-25 由 大熊的世界 发表于 美食 0人气

做韭菜盒子,别用凉水和面,教你详细做法,外酥里嫩一点不硬

导语:做韭菜盒子,别用凉水和面,教你详细做法,外酥里嫩一点不硬

韭菜盒子这种面食,你都吃过吧?它又像饺子又像包子,不过韭菜盒子有它独有的特点,外皮酥脆馅料鲜香,只要吃过一定忘不掉。我时不时地会给家人做一次韭菜盒子,每次都要做十几个,个头都很大,却被我们一家三口一顿解决掉了,吃完后还有些意犹未尽,实在太香了,其实孩子不爱吃韭菜,唯独喜欢吃韭菜盒子,可见它的魅力多大,如果你家孩子不吃韭菜,可以试试这么做。

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我从小爱吃妈妈做的韭菜盒子,长大后自己动手做,可一开始并没有想象中那么顺利,首先是面皮做不好,口感又厚又硬,还略带夹生,其次是馅料不鲜不香,还大量出水,包起来很费劲,之前和妈妈在一起的时候只顾着吃了,没好好学习,以为和面加凉水就好了,后来才知道并非如此,还有拌馅料也有窍门。

如果你在做韭菜盒子的时候也遇到了这些问题,那么就要来重新学习一下了。做韭菜盒子,教你详细做法,做好后外酥里嫩一点不硬!

做韭菜盒子,别用凉水和面,教你详细做法,外酥里嫩一点不硬​

一说到和面,很多人都是习惯性地从水龙头里接点凉水,搅拌成面絮后做韭菜盒子皮,其实这么做是错的,想要做好得有些讲究,别用凉水和面,掌握好和面方法,做出来比买得香,

下面我来教你做韭菜盒子的详细做法,做好后外酥里嫩一点不硬,好吃极了,快来看看和面方法和调馅方法吧,按照这个方法来做,保准吃一次想下次,学会了经常做给家人吃,给生活添点好滋味。

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做法步骤:

首先看看和面的方法

取适量面粉倒进面盆,差不多300克左右就可以了,太多的话一次吃不完,下一顿再吃不好热,韭菜盒子适合现吃现做,趁热吃最香。

烧一壶开水,烧好后放一边待用,面粉里加一小勺盐,这么做可以增加筋性,还可以微微增加味道,平常做菜撒盐的量就行,搅拌几圈混合均匀。

然后打一个鸡蛋搅拌,想要皮白净的话只放蛋清,蛋黄待会儿可以炒一炒,搅拌之后给一半面粉倒入少量开水,混合成小面疙瘩。

接着给另一半面粉里倒凉水,搅拌成面絮,盆里没有干面粉后用筷子将两种面絮混合在一起。

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稍微等一会儿不烫手了揉面,揉成面团后盖起来静置十分钟,时间到后再次揉面,这次揉到非常光滑的状态,揉好后继续盖起来醒面。

以上就是和面的全部做法,记住两个要点,一是和面的时候不能只加凉水,还要加一部分开水进去,这样做出来的韭菜盒子皮更加柔软,也不失筋道,口感很好;二是揉成面团后不要立即擀皮,而是要先醒面,至少有半个小时的醒面时间,待会儿擀面皮的时候才更容易操作。

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再来看看调馅方法

清洗韭菜可以放在和面前,不过要注意的是,最好把韭菜前面剪掉或者切掉一部分,这部分非常不干净,摘净后洗两遍,再放水中泡十分钟,泡后再冲一冲,捞出立着放控干水分。

调馅前一定要控干水分,可不要洗了立马切碎,这样做的话水分特别大,做出来不好吃,控水很有必要。

由于韭菜很容易出水,所以不要着急去切,先把一切都准备妥当了再去处理韭菜,我们可以先把鸡蛋打进碗里,加适量食盐,一次性把盐加到位,待会儿韭菜里不加盐了,搅拌均匀。

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炒锅烧热加油,油温有七成热时倒入鸡蛋液,快速膨大后用筷子快速搅动并关火,这样就做出均匀细小的鸡蛋碎了,口感还非常嫩。

鸡蛋碎盛出放凉,面团也醒得差不多了,这时候把韭菜抓在手里甩一甩,看是否还有水分,再切碎装进大碗,倒入食用油搅拌,用油包裹住韭菜避免出水,然后再将鸡蛋碎倒进韭菜内混合均匀,韭菜鸡蛋馅就调好了。

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想要口感丰富的话,也可以提前准备粉丝、木耳,泡发洗净后一并切碎放进馅料,不过我一直认为最好吃的韭菜馅,还是只放鸡蛋就好,你也这么觉得吗?

调韭菜馅记住三个要点:一是韭菜不要太着急切碎,要等全部搞定后再切;二是韭菜切碎后要立即加油搅拌,如果加盐极易出水;三是调料不要太多,只用盐、油就够了。

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最后看看包韭菜盒子和煎韭菜盒子

面团醒好取出,不揉面直接搓成长条,切几个剂子后撒上干面粉,按扁擀成薄薄的面皮,尽量薄才好吃。擀好后放适量馅料,放得越多越好,这样做出来才饱满好吃,放好后把口封好捏紧,想要好看,还可以捏出花边,没多少讲究的话只要捏紧不漏就好了。

平底锅内预热,加少许油烧到三四成热调小火,将韭菜盒子放进去,一面稍微煎定型后翻面,一直煎到两面金黄即可,想要非常酥脆的口感可以适当多加油,煎久一点做出来就更酥一些。

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以上就是做韭菜盒子的详细做法,你都学会了吗?有时间可以做一些尝尝。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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