冬天多吃这馅料的包子,补充维生素,蓬松暄软,附上冬季发面技巧

2021-12-25 由 青豆妈美食 发表于 美食 0人气

冬天很多朋友都会犯愁吃什么,天气太冷不想下厨,心里对热乎乎的食材又是渴望的,其实冬季天气冷的时候就要多吃一些热乎乎而且高热量的食物,除了做菜,主食包子也是一个不错的选择,冬天的周末我家就喜欢做包子,一次多做一些,再熬一锅粥,搞定全家一天的伙食,简单又方便,冬天做包子馅料选择有很多,因为虽然是冬天,但也有很多蔬菜大量上市,这些蔬菜都物美价廉,常见的白菜、白萝卜、大葱等等,我家最喜欢用当地的一种蔬菜叫——三月青,三月青和青菜有一些类似,它含有丰富的维生素,尤其是维生素C的含量很高,还有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动;

冬天很多朋友都会犯愁吃什么,天气太冷不想下厨,心里对热乎乎的食材又是渴望的,其实冬季天气冷的时候就要多吃一些热乎乎而且高热量的食物,除了做菜,主食包子也是一个不错的选择,冬天的周末我家就喜欢做包子,一次多做一些,再熬一锅粥,搞定全家一天的伙食,简单又方便,冬天做包子馅料选择有很多,因为虽然是冬天,但也有很多蔬菜大量上市,这些蔬菜都物美价廉,常见的白菜、白萝卜、大葱等等,我家最喜欢用当地的一种蔬菜叫——三月青,三月青和青菜有一些类似,它含有丰富的维生素,尤其是维生素C的含量很高,还有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动;

冬天多吃这馅料的包子,补充维生素,蓬松暄软,附上冬季发面技巧

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冬天做包子除了馅料选择有讲究,还有发面也是很关键的,冬季室内温度低,面团发酵速度会比较慢,发面一定要有足够的耐心,冬天做包子建议用2次发酵法,蒸出来的包子会更加蓬松暄软,2次发酵分别指的是第一次面团发酵和第二次包子皮发酵,第一次发酵是面粉揉成面团之后,放在一边醒发,这次发酵要面团发酵到原来的2倍大小,冬天温度低,发面时间会慢很多,夏天一般需要40分钟,冬天一般需要2小时,放在温水上发酵能缩短发酵时间,但是温水的温度不能太高,避免把酵母烫死,温水在40度左右,具体时间根据面团发酵大小来判断;

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第2次发酵就是包子做好之后,这一次发酵是很多朋友都容易忽略的,这次发酵没有到位,也容易造成包子死面,发酵不起来,所以第二次发酵千万不能忽略,包子做好之后放在蒸屉上,盖上盖子,放在温水上发酵20-30分钟,等包子体积明显变大,再上锅蒸,这样蒸出来的包子就是蓬松选软的;掌握上面的发酵方法,冬天自己在家就能做出皮薄馅多,蓬松暄软的包子,虽然只是个家常的包子,但却承载着家的味道,能提升冬季的幸福感,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】面粉700g、酵母8g、白糖15g、猪油20g、温水380g、肉馅300g、鸡蛋5个、豆干3块、三月青适量;

【三月青包子的做法】

1、冬天面团发酵比较慢,先发酵面团,700g面粉用到的配料有15g白糖、8g酵母和20g猪油,冬天用到的酵母可以比夏天多1-2g,本来700g面粉用7g酵母,冬天我用了8g,白糖是为了促进酵母发酵,猪油能让蒸好的包子更加蓬松暄软,放凉了也不硬;

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2、380g温水中加入白糖和酵母,搅拌均匀,把它们化开,用化开的酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌成棉絮状,加入猪油,下手揉成面团,多揉几分钟,面团刚开始揉不光滑没有关系,放在一边饧面10分钟,10分钟之后,你再揉,很快就能揉光滑了,盖上盖子,放在一边等面团发酵到2倍大;

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3、饧面的时候准备馅料,三月青的含水量比较高,需要先焯水,锅中水烧开,加一勺食盐和食用油,下入三月青,焯水40秒,等菜变软了捞出来过凉水,挤干水分备用;

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4、包子馅料除了用到三月青,还有豆干、鸡蛋和猪肉,鸡蛋打在碗中,加一勺食盐和少许料酒,搅打成鸡蛋液,锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入蛋液,翻炒成鸡蛋碎,豆干切成丁,焯水之后挤干水分的三叶青切碎,猪肉搅成肉末;

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5、肉末先调味,加一小勺食盐、2勺生抽、1勺老抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜,搅拌均匀,味道调好之后,分多次加入90g葱姜蒜水,每加一次都要充分搅拌均匀至完全吸收,最后加入少许食用油,锁住肉馅的水分;

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6、把准备好的豆干、鸡蛋、三月青都倒入到肉馅中,食材的具体比例没有要求,根据自己的喜好决定,加少许生抽、蚝油调味,搅拌均匀,最后加入适量的食用油,搅拌均匀,包子馅料就准备好了;

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7、等面团体积明显变大,在面团中间戳一个洞,不塌陷不回缩,面团就发酵好了,发酵好的面团有丰富的蜂窝孔,取出来重新揉搓排气,揉到没有饧发之前的大小,多揉一会,做好的包子会更加有嚼劲;

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8、面团搓成长条,切成大小均匀的面剂子,取一个面剂子,压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮,上面放上馅料,用包包子的形状收口,做好之后放在蒸屉上2次醒发20分钟,蒸屉盖上盖子,最好放在温水上,这样包子2次醒发才会到位,醒发到包子体积明显变大,用手指轻轻压一下,能快速回弹,就能上锅蒸了,如果2次醒发没有到位,蒸出来的包子不蓬松,容易死皮;

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9、冷水上锅蒸,水开再蒸15分钟,关火焖5分钟再出锅,蓬松暄软的包子就做好了,放凉了也不硬,馅料饱满,营养丰富,适合一家老小;

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10、来一碗热乎的小米粥,配上包子,馅料咸香,超级满足;

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包子的做法总结:

1、馅料中的蔬菜三月青也可以换成自己喜欢的蔬菜,例如:白菜和萝卜;

2、喜欢吃素馅包子,这个馅料也是不错的选择,猪肉可以不加;

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