做白切羊肉时,用什么料?用这“3个料”就够了,羊肉鲜嫩味道香

2021-12-25 由 大熊的世界 发表于 美食 0人气

做白切羊肉时,用什么料?用这3个料就够了,羊肉鲜嫩味道香

导语:做白切羊肉时,用什么料?用这“3个料”就够了,羊肉鲜嫩味道香

每年一到冬天,街上卖肉的小摊一下子变多了,尤其羊肉最受欢迎,平日里不怎么吃羊肉的人,到了冬天也会买几次回家做着吃,因为羊肉是冬日里进补的最佳食材,营养价值非常高,在冬天里常吃羊肉能够起到御寒的作用,不知道你家吃了吗?如果还没有,要尽快安排起来,现在天气越发冷了,已经进入数九寒天,多吃羊肉身体好顺利过冬天。

做白切羊肉时,用什么料?用这“3个料”就够了,羊肉鲜嫩味道香

羊肉怎么做最好吃呢?有人觉得是炖羊肉汤,有人觉得是羊肉串,也有人觉得是孜然羊肉,其实没有标准答案,羊肉这么鲜美的食物,只要好好做都很美味,最近我爱上了白切羊肉,一开始以为不好吃,后来吃了才发现之前没吃过都有些可惜了。

说到白切羊肉,它和红烧羊肉是截然相反的口味,一个清淡一个浓郁,一般重口味的食物相对来说好做一点,越是简单反倒越不好处理。想要做好白切羊肉,关键在用料上,做白切羊肉时,用什么料呢?

做白切羊肉时,用什么料?用这“3个料”就够了,羊肉鲜嫩味道香

吃羊肉就是要吃它那股膻味和鲜味,如果这两个味道都被掩盖了,羊肉还有什么好吃的,所以做白切羊肉很有讲究,不能乱放料,记住只放3个料就够了,可是有人常弄错,难怪羊肉不鲜不香。

下面我来给大家分享一下白切羊肉的详细做法,用这“3个料”就够了,羊肉鲜嫩味道香,快来看看吧,这么做保准好吃。

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做法如下:

准备好羊肉,一般用羊腿肉就行了,这部分的肉很嫩,还带着筋,做出来口感好,跟卤牛肉有点像,挺好吃的,没吃过的朋友千万别错过。

羊肉表面清洗几遍,然后放进大一点的盆内,加凉水泡着,持续泡几个小时,这么做是为了去掉羊肉内的血水,因为做白切羊肉不切开,所以泡的时候要稍微长一些。

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泡过后再冲洗一下,放进深口锅内,再放入我们事先准备好的3个料,它们分别是生姜、白芷、白胡椒粒。

注意了:不能放八角等香料,放得越多味道越差,会掩盖住羊肉本身的味道,这样做出来味道很奇怪不好吃,还有这3个料的量也不要过多,尤其白芷要适量,一般放一两片就足够了,再多放也会适得其反。还有白胡椒粒和白胡椒粉的区别,做白切羊肉用白胡椒颗粒,白胡椒粉适合最后喝汤的时候放。

做白切羊肉时,用什么料?用这“3个料”就够了,羊肉鲜嫩味道香

放好三个料后,再给锅内加足量水,水一定要足够多,因为煮羊肉的时候要不断打浮沫会舍掉一些水,而且中途不建议再加水,会影响羊肉的口感。

加好水后开大火煮,一开始不要着急盖盖子,开盖煮一会儿,这么做便于去掉羊肉渗出的血沫,从而减少腥味,而且敞着锅盖可以挥发掉一部分膻味,这样做出的羊肉才更好吃,等炖好后汤汁也可以直接喝,十分鲜美。

大火煮到沸腾,出现浮沫立即撇掉,这些黑灰色的物质就是脏东西,别觉得是精华,煮到不再出现浮沫后小小火,这时候盖上盖子继续焖煮。

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煮到羊肉熟透,我们可以用一根筷子扎一下肉最厚的部分,只要可以扎透就说明熟了,捞出放凉,如果扎了扎不透,或者扎透有血水,那说明没熟就要继续煮。

等羊肉凉透后,我们就可以把它切成片了,想要摆盘漂亮,可以趁热剃骨,再肉卷起来用保鲜膜包起来,冷藏几个小时再切,跟猪肘花有些像,切好尝一块原汁原味挺不错的,若是吃不惯还可以调一碗料汁,放点姜末、葱碎、醋、生抽就可以了,蘸一下再吃有滋有味。

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锅里的汤如果凉了可以重新加热,热好后盛一碗出来,撒点盐调味,再放点香菜葱花,就可以大口品尝了,好鲜香。

以上就是做白切羊肉的方法,没有用太多料,只用了三个料,记住这一点非常重要,用生姜、白胡椒粒、白芷就可以了,多了反而不好。另外煮羊肉前,要把羊肉放水里泡几个小时,去掉一部分血水,这样做出来味道更好。

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关于白切羊肉,你都学会了吗?找时间再做一次尝尝看。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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