“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了

2021-12-24 由 小谈食刻 发表于 美食 0人气

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了

导读:

芥末,喜欢吃料理的话,应该不会特别陌生,在吃生鱼片的时候,配上那一抹绿色,足够让人惊艳。在日语中它称之为わさび。关于这种蘸料,有很多的误解,比如我们在超市中也会经常遇到一种蘸料,颜色也是绿色的,人们也喜欢把它称之为芥末或者是把它叫做辣根,那这些又是什么呢?

“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了

带着这些疑问,我们就来讲讲辣根、山葵、芥末,这三者到底是什么关系,真的是一种吗?这里先说一个结论,日本的芥末,和我们提到的芥末以及辣根、山葵都不是一种东西。在日本的顶级料理店中,他们吃的都是わさび。

辣根,山寨版“绿芥末”

辣根原产地在欧洲的东部和土耳其,有个比较形象的名字,马萝卜,它也被称之为西洋山葵、西洋山嵛菜,主要的特点是全体无毛根,肉质肥大。

“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了

用途,作佐料使用,比如要做烤肉的时候,可以来上一点。把它磨碎后,可以进行储存,吃肉或者是奶油食品,也可以放入调味。辣根的味道与山葵很像,所以也是仿制山葵酱的重要原料。

“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了

辣根本身的颜色是那种淡黄色,之所以会出现绿色的辣根,是因为它在制作的时候用色素把它调成的,所以这也是为啥很多人喜欢把它称之为山寨版“绿芥末”的原因。

山葵,正宗的“芥末”

山葵,其实就是日式料理中我们称之为的芥末,颜色青色,很容易挥发。在国际市场上的地位都比较的高,因为生长的环境很苛刻,再加上需要生长2年以上才能上桌,所以量很少。

“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了

新鲜的山葵,味道很纯正,但是有一个缺点,磨碎以后,它在15分钟左右就开始慢慢挥发,这样原有的味道就会消失,所以吃的时候,都是当着客人的面现磨,来保证它的鲜味不流失。

“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了

磨这个山葵也相当有讲究,有专门的工具,叫做“卸铁”,磨山葵从什么地方磨也有讲究,一般食客根本不知道。

芥末,本土“芥末”

它源产中国,其实就是芥菜的种子,把它进行研磨以后就可以得到,我们经常看到的黄色酱料,它其实就是黄芥末。味道没有辣根和山葵那么冲,只是比较淡。

“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了

事实上中国人吃芥末的历史很久远,在《仪礼》中提到:“炙南醢以西。豕胾。芥酱。鱼脍。”其中的芥酱,指的就是芥子酱。它其实就是黄色的酱。

“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了

“芥末”是用什么做成的?看到这里大家应该是明白了,辣根、山葵、芥末不是一种。辣根国外的芥末,山葵日本的芥末,本土的芥末其实是芥菜的种子。

【本文由“小谈食刻”原创,未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

相关文章

小谈食刻

分享身边的美食生活,用筷子行走天下