青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失

2021-12-24 由 杜锐美食 发表于 美食 0人气

如果您喜欢我的美食文章,请点击 关注,会有更精彩的美食文章奉献给您!

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

维生素C含量可媲美西兰花

青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失

在所有的蔬菜里面,如果谈起维生素C含量丰富的食材,大多数人可能会想起西兰花,认为西兰花是维C含量最丰富的蔬菜。其实,还有一种蔬菜维生素C含量一点也不比西兰花少,那就是青椒,俗称甜辣椒,又称为菜椒、柿子椒、灯笼椒等。青椒中维生素C含量最高可达到460mg/100克,这个含量与西兰花、辣椒差不多。此外,青椒还含有丰富的“辣椒素”,这绝对是一种好东西,具有极强的抗氧化性,是美容养颜的好食材。

维C高,不代表全利用

青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失

有些人天天食用一些高维生素C的食材,可总是缺维生素,这说明一个问题:维C高,不代表全利用,这主要与烹饪手法有关系。青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失。人们在家炒制这种高维生素C含量的蔬菜时,一定要牢记一点:旺火速炒,以最快的速度成菜,可使青椒中的维生素C被最大程度保留。今天这道青椒炒肉片也是一道特别家常的菜品,是入门级别的家常小炒,特别适合那些厨房小白在家练练手。

青椒炒肉片

青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失

主料:青椒2-3个、精肉150克

配料:葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣

调料:玉米油或花生油30克、生抽酱油2小勺、料酒1小勺、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、味精2克(自选)

制作过程

青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失

1、选用精肉150克左右,切成钱币厚的肉片。葱1小段,切成葱花;姜1小块,切成小薄姜片;大蒜2瓣,切成蒜片。如果喜欢吃五花肉,可以用精五花肉代替,炒出来的肉片特别鲜香滑嫩,效果要比精肉好。

青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失

2、根据青椒个头大小,选用2-3个,正好炒1大盘。把青椒清洗干净,用手掰成3厘米大小的青椒块。青椒切记别用带锈的铁刀切块,炒出来的青椒会有一股厚重的“铁锈味”。

青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失

3、先炙烤一下炒锅,锅热后倒入玉米油或花生油30克,“热锅凉油”下入切好的肉片,小火翻炒变白。把切好的葱姜蒜下入锅内,炒出浓浓的香味,淋入生抽酱油2小勺、料酒1小勺,炒至肉片微微上色,去腥提鲜,下入掰好的青椒块。

青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失

4、调入清水30克、老抽酱油2克、盐2克、味精2克(自选)。立即开大火,快速翻炒30余秒后停火,出锅盛入浅盘,一气呵成。

烹饪小贴士

青椒维生素C含量不输西兰花,炒制时重要1步做不对,维C全流失

1、这道菜要牢记2个关键技术点:菜椒下锅之后,先调味,然后旺火快速翻炒成菜,以期维生素C被最大程度保留。青椒是那种特别素洁的食材,可不能用有铁锈的菜刀切块,炒出来的青椒有一股凝重的铁锈味而影响菜品味道,最好用手掰成大小合适的青椒块。

2、炒肉片时,要注意小火滑炒变白就行,这样炒出来的肉片特别滑嫩。如果想炒出来的肉片特别鲜嫩,那就要用到肉片的上浆技术,喜欢的朋友可以试试。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

相关文章

杜锐美食

关注杜锐美食,畅享健康生活!