青椒维生素C含量不输西兰花，炒制时重要1步做不对，维C全流失
2021-12-24 由 杜锐美食 发表于 美食 0人气
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维生素C含量可媲美西兰花
在所有的蔬菜里面，如果谈起维生素C含量丰富的食材，大多数人可能会想起西兰花，认为西兰花是维C含量最丰富的蔬菜。其实，还有一种蔬菜维生素C含量一点也不比西兰花少，那就是青椒，俗称甜辣椒，又称为菜椒、柿子椒、灯笼椒等。青椒中维生素C含量最高可达到460mg/100克，这个含量与西兰花、辣椒差不多。此外，青椒还含有丰富的“辣椒素”，这绝对是一种好东西，具有极强的抗氧化性，是美容养颜的好食材。
维C高，不代表全利用
有些人天天食用一些高维生素C的食材，可总是缺维生素，这说明一个问题：维C高，不代表全利用，这主要与烹饪手法有关系。青椒维生素C含量不输西兰花，炒制时重要1步做不对，维C全流失。人们在家炒制这种高维生素C含量的蔬菜时，一定要牢记一点：旺火速炒，以最快的速度成菜，可使青椒中的维生素C被最大程度保留。今天这道青椒炒肉片也是一道特别家常的菜品，是入门级别的家常小炒，特别适合那些厨房小白在家练练手。
青椒炒肉片
主料：青椒2-3个、精肉150克
配料：葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣
调料：玉米油或花生油30克、生抽酱油2小勺、料酒1小勺、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、味精2克（自选）
制作过程
1、选用精肉150克左右，切成钱币厚的肉片。葱1小段，切成葱花；姜1小块，切成小薄姜片；大蒜2瓣，切成蒜片。如果喜欢吃五花肉，可以用精五花肉代替，炒出来的肉片特别鲜香滑嫩，效果要比精肉好。
2、根据青椒个头大小，选用2-3个，正好炒1大盘。把青椒清洗干净，用手掰成3厘米大小的青椒块。青椒切记别用带锈的铁刀切块，炒出来的青椒会有一股厚重的“铁锈味”。
3、先炙烤一下炒锅，锅热后倒入玉米油或花生油30克，“热锅凉油”下入切好的肉片，小火翻炒变白。把切好的葱姜蒜下入锅内，炒出浓浓的香味，淋入生抽酱油2小勺、料酒1小勺，炒至肉片微微上色，去腥提鲜，下入掰好的青椒块。
4、调入清水30克、老抽酱油2克、盐2克、味精2克（自选）。立即开大火，快速翻炒30余秒后停火，出锅盛入浅盘，一气呵成。
烹饪小贴士
1、这道菜要牢记2个关键技术点：菜椒下锅之后，先调味，然后旺火快速翻炒成菜，以期维生素C被最大程度保留。青椒是那种特别素洁的食材，可不能用有铁锈的菜刀切块，炒出来的青椒有一股凝重的铁锈味而影响菜品味道，最好用手掰成大小合适的青椒块。
2、炒肉片时，要注意小火滑炒变白就行，这样炒出来的肉片特别滑嫩。如果想炒出来的肉片特别鲜嫩，那就要用到肉片的上浆技术，喜欢的朋友可以试试。
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