拌韭菜馅时,这3个料万万不能放!常有人做错,难怪不鲜味道差

2021-12-24 由 大熊的世界 发表于 美食 0人气

拌韭菜馅时,这3个料万万不能放!常有人做错,难怪不鲜味道差

导语:拌韭菜馅时,这3个料万万不能放!常有人做错,难怪不鲜味道差

天气冷了,没事就想窝在家里,闲来无事总想做点吃的,而饺子、包子等面食就是我经常愿意做的美味,好吃不怕麻烦,怎么也吃不够,感觉自己做的比买的好吃,相信你也这么认为吧?虽说冬天不是吃韭菜的好时候,但一段时间不吃就想得慌,碰到新鲜翠绿的韭菜时总会忍不住买一把回家,拌点韭菜馅,做点韭菜饺子、韭菜包子或者韭菜盒子,家人非常喜欢吃,就连不爱吃韭菜的孩子都能吃好几个。

拌韭菜馅时,这3个料万万不能放!常有人做错,难怪不鲜味道差

冬天的韭菜比不上春天的韭菜,但论起鲜美,似乎没有哪种蔬菜可以比得过,所以冬天想吃韭菜了不妨做成馅料,还挺不错的。不过想拌好韭菜馅,放什么料是关键,因为韭菜有一种特殊气味,想要好吃放料很有讲究,拌韭菜馅时,调料不能乱放!

记住拌韭菜馅时,这3个料万万不能放!常有人做错,难怪不鲜味道差。有一次在饺子馆就遇到了难吃的韭菜馅饺子,吃了一口就吐了,首先饺子馅不太熟,其次馅料的味道很奇怪,起身走人的时候才意识到这家店非常冷清,后来走了一两百米发现有家饺子馆人很多,还有人排队等,于是我等了一个多小时,最后吃到才发现没白等,特别美味,跟上一家完全不同。

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那么到底哪3个料不能放呢?快来看看,如果你拌的韭菜馅不好吃,那多半是料弄错了。

一,不能放十三香等香料粉

有人一抡起袖子做饭,就会用到十三香,早已成为习惯性动作,于是拌韭菜馅的时候也会顺手撒一点进去,或者没有十三香的话,就放点五香粉、饺子粉、十八香等粉料,认为放了就会更香更好吃。

实际上放了会变得难吃,因为这些料都是用很多香料研磨而成的,一种香料就已经很浓郁了,再这么多香料混合在一起,味道就会变得更加浓郁,放进韭菜内会盖住韭菜原有的香味,做好面食后只能吃到香料粉的味,这样一来怎么会好吃。

所以调韭菜馅时不要放这类香料粉。

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二,不能放老抽

一种食物好吃,除了要味道好,还要颜色好看,这样才能激起人的食欲,进而吃得更香,拌韭菜馅也是如此,颜色鲜亮翠绿才更好,如果你拌的韭菜馅看起来黑乎乎的,那么一定好吃不到哪里去。

想要馅料好看,肯定是不能放太黑的料进去,不然很容易让韭菜的颜色发生变化,老抽的主要目的是上色,那么自然就不需要放进韭菜内了,而且老抽的那股味很重,也会影响到韭菜的味道。

老抽适合放进肉馅内,或者炒菜的时候上色,有这种绿叶蔬菜的时候都不建议搭配老抽。

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三,不能放香葱

香葱的气味非常浓郁,一边洗葱一边能闻到阵阵香气,如果肉馅里加一些香葱的话,增香效果非常好,但是香葱绝对不能搭配韭菜,因为韭菜本身就是一种很鲜香的蔬菜,和香葱有一拼,那么两种放一起实在太不搭了,拌韭菜馅当然是以韭菜为主,香葱就不能放。

牢牢记住这三个料不放,还要记住只放2个料就够了,不用担心料放少了不好吃,恰恰相反,料越少越美味。

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看看可以放的料

1、盐

盐是百味之首,韭菜馅没有盐肯定是不好吃的,这一点很多人一定不会出错。

但给韭菜馅里放盐有讲究,因为韭菜遇到盐后会大量出水,出水后会导致不好包,还会导致口感变差,所以不能像给别的食材调味那样随意放盐。

有两种方法,一种是所有方面都处理好后,等到包的时候再放盐,速度上放快,赶在韭菜出水前做好面食,这样就没问题了。一种是把盐放进鸡蛋内,韭菜内不加盐,这样一来韭菜不直接接触盐就不会出水了。

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2、油

油除了可以让馅料变得更加油亮,口感不会那么干巴,还可以锁住韭菜内的水分,避免水分流失。

所以给韭菜馅里加油必不可少,正确的做法是,等准备包的时候把韭菜切好,再倒入适量油搅拌,混合均匀后把鸡蛋碎倒进来,打鸡蛋液时直接加盐,或者等鸡蛋碎放进韭菜内后加盐,这样做出的韭菜馅翠绿好看,饺子包子等面食做好后,吃起来鲜嫩不柴,味道很香。

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学会了拌韭菜馅,我们就可以做各种好吃的面食了,你快试试吧,放对料保准更美味。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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