腌腊肉,处理好4个细节,腊肉不霉不臭味正宗,做什么菜都香味浓

2021-12-24 由 大熊的世界 发表于 美食 0人气

腌腊肉,处理好4个细节,腊肉不霉不臭味正宗,做什么菜都香味浓

导语:腌腊肉,处理好4个细节,腊肉不霉不臭味正宗,做什么菜都香味浓

记忆中,每年天气特别冷的时候,我家就开始忙活起来了,爸爸买肉妈妈腌腊肉,一做就是几十斤,在他们眼里好像多少腊肉都不嫌多一样,从年头吃到年尾,而我从小的主要任务是看着腊肉,避免有人偷或者有动物吃,等到腊肉都晒干了,妈妈煮腊肉的时候总会给我一大块作为奖励,吃起来好解馋,每每想到挺有意思。现在又到了腌腊肉的时候,不知道你家做了吗?若是没有,要抓紧了。

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腌腊肉说来简单,就是给猪肉抹些盐,再腌几天,差不多入味后再挂到外面暴晒,等表面晒干后就可以取回家了,不过想要做好腊肉,仅仅知道这些还不够。

有人腌腊肉容易发臭,有人晒腊肉的期间容易发霉,有人腊肉做好吃起来不香,如果你也遇到了这些问题,那多半是有些细节没处理好。腌腊肉,别只会撒盐和暴晒,处理好4个细节,腊肉不霉不臭味正宗,做什么菜都香味浓,快来看看吧。

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一,猪肉表面的水分处理

有些人做的腊肉发臭发霉,可能是一开始肉没处理好,因为做腊肉的时候要经历一个长时间腌制的过程,毕竟肉块很大很厚,腌制时间短了不行,一旦猪肉里含有生水,那就会在腌制的时候变质,从而发臭发霉。所以腌制前猪肉表面的水分要处理干净。

首先要懂得挑肉,如果猪肉是反复冷藏或者冷冻过的不建议买,如果猪肉是注水肉更不能买,买猪肉时摸一摸按一按,仔细判断一下,若摸起来湿哒哒的,说明肉被反复冷藏或者冷冻过,也可能是注水肉,这种肉不仅口感差,做腊肉也容易坏。

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其次要懂得清洗猪肉,说到清洗,有人只会用水洗,为了避免猪肉腌坏,还是不水洗得好,除非有万分的把握,否则有一点点水都会导致腌制时出问题。

担心肉不干净,我们在腌制前,先用纸巾或者干布擦一擦,去掉肉眼可见的脏东西和血水,再给表面抹点白酒,这样处理就干净了,还不担心有腥味,等腊肉做好后还要洗和煮,所以不需要过度担心清洗猪肉的问题。

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二、给猪肉上抹白酒很有必要

我们自制腊肉的时候,没有在一个无尘无菌的环境,那么猪肉上难免会沾到细菌,所以我们在撒盐前,最好给猪肉上抹些白酒,这么做有杀菌的作用,避免腌制时滋生大量细菌,而且抹了白酒有防腐和延长保质期的作用,所以抹白酒很有必要,不能不这么做,若只撒盐的话就错了。

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三、知道该放多少盐

腌腊肉时必须要加盐,而盐放多少,不能随便抹一点,也不是越多越好,一般十斤肉放三两盐就可以了,如果超过这个量的话做出的腊肉会非常咸,味道太重吃不了,而且盐吃多了对身体也不好;如果低于这个量的话腊肉容易坏掉,出现发霉发臭的情况。

而十斤肉放三两盐差不多是刚好的,很多人都容易接受这个味道,也不会把腊肉做坏。所以记住这个比例,别再弄错了。

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四、腌肉时不要忘记翻动

腊肉晾晒前要腌制,一般都是五天左右,腌制时间太短的话肉不入味,这样做出来后期不易保存,即使没有坏味道也不好,所以腌制时间一定要长。

腌制时我们不能忘记翻动,不然的话压在最下面的肉会变得味道过重,吃起来非常咸,或者由于长时间压在下面变臭,而上面的肉味道很淡,做出的腊肉口味不一,还有坏的情况,一旦一块肉臭了会影响到其它肉,所以不翻动是不行的。

最好一天翻动一次,觉得麻烦的话也可以两天翻动一次,每次都要将下面的肉翻到上面,而上面的肉放在下面,来回颠倒一下。

还有翻动时,不要接触到水分油脂,手一定要保持干燥干净,如果接触容器或者工具的话也要注意这一点。

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以上四点细节处理好,腌腊肉次次成功,你都学会了吗?感兴趣的话抓紧时间去做吧,我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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