腌盐菜,用母亲40年的老配方,干香可口,炒啥都好吃,一年不变味

2021-12-23 由 大熊的世界 发表于 美食 0人气

腌盐菜,用母亲40年的老配方,干香可口,炒啥都好吃,一年不变味

腌盐菜,用母亲40年的老配方,干香可口,炒啥都好吃,一年不变味

入冬的习俗,不仅是腌肉,还有腌菜,比如东北的腌酸菜,南方的腌芥菜,在我们当地,还有一种盐菜,因为是用盐腌制的蔬菜。

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小时候,我最爱吃母亲做的盐菜炒肉,盐菜的酸香加上猪肉的油润,那叫一个香。尤其是搭配冬天腌制的腊肉、腊肠,那就太费米饭了。如今条件好了,虽然吃过不少美味,但记忆中的味道总是忘不掉。

在城里安家后,每年我都要从老家拿一些母亲腌好的盐菜,去年自己做了一次,味道和母亲做的差别很大,本以为直接抹点食盐就行了,后来请教了母亲,才知道腌盐菜并不简单。

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母亲腌制了40多年的盐菜,经验丰富,这个方法也是和外婆学的,算是个“老配方”了。

下面我把腌盐菜的方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学一学,牢记几个小技巧,盐菜干香可口,炒啥都好吃,而且保质期长,一年也不变味,越放越香。

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【农家腌盐菜】

准备芥菜、腌制盐、陶缸或储物箱。

具体步骤:

1、做盐菜,和酸菜不同,不能用大白菜,要用南方盛产的芥菜、小白菜、上海青等,做出来才好吃,别选错原料了。

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2、用芥菜是最普遍的,把芥菜用清水冲洗几遍,表面的浮灰,然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间,把水分晒干,当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来。这一点和腌酸菜一样,不能有水,水是腌菜的大敌,会让腌菜发霉坏掉。

3、准备一个大盆,把晒干的芥菜放入盆中,撒入半袋食盐,食盐可多不可少,用手揉搓几分钟,让食盐快速渗入到芥菜中去。

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4、当芥菜的颜色变深后,把盆子用保鲜膜包起来,放在阴凉通风处腌制3天时间,经过充分的腌制,芥菜的水分就差不多全部析出了,有利于快速晒干。

5、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉,再用手挤干水分,然后挂在晾衣杆上,用火辣的太阳暴晒3~5天,把芥菜彻底晒干变色,盐菜就做好了。

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6、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来,如果都没有,直接用干净的塑料袋装好,挤干空气后绑好,放在阴凉通风处保存,不要受潮,可以保存一年时间。

盐菜的做法就是这么简单,有点像梅干菜,但比梅干菜更简单,冬天可以炒肉、炖菜,随吃随取,特省事。食用前,放入温水中浸泡20分钟,泡软后就可以炒了,咸香又筋道,没吃过的朋友快试试吧。

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分享一道好吃的【盐菜烧肉】,特别下饭,做法简单。

准备干盐菜、五花肉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣、黄豆酱、腐乳汁。

1、五花肉洗净后切成薄片,葱切段、姜切片、蒜切块。盐菜用水泡软,挤出多余的水分。

2、锅里倒油烧热,倒入五花肉片煸炒几分钟,把多余的猪肉炒出来,然后加葱姜蒜炒香,加一勺郫县豆瓣炒出红油,淋入一勺料酒,翻炒去腥。

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3、开始调味,加入适量生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、腐乳汁、白糖,搅拌均匀后倒入适量开水,没过肉片即可,大火煮开。

4、加入盐菜,小火炖20分钟,转大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

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