教你在家做鱼香肉丝,味道正宗,肉丝滑嫩,想吃不用专程出去买了

2021-12-22 由 大熊的世界 发表于 美食 0人气

教你在家做鱼香肉丝,味道正宗,肉丝滑嫩,想吃不用专程出去买了

导语:教你在家做鱼香肉丝,味道正宗,肉丝滑嫩,想吃不用专程出去买了

如今我们的生活过得越来越好了,每天都能吃得饱吃得好,不再是只图温饱,有时肉摆在眼前,如果做得不好吃可能会不受待见,相信你也意识到这一点吧,那么为了每天吃得好,我们要努力学做每一道菜,提高厨艺。想要学做菜,当然是先从家常菜着手,教你在家做鱼香肉丝,味道正宗,肉丝滑嫩,想吃不用专程出去买了!不知道你对这道菜评价如何,经常吃吗?

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说到鱼香肉丝,我第一次吃还是上大学那会儿,说实话吃第一口时感觉并不好,又甜又酸又辣,觉得味道非常奇怪,不过回过味儿后又多吃了几口,从那之后便爱上了,每次和同学出去吃饭,都会点一道鱼香肉丝,吃后有些意犹未尽,还会相约再来吃。

曾经自己尝试做鱼香肉丝时,以为放点豆瓣酱,放点糖和醋,最后再放点水淀粉就可以了,结果炒出来很不好吃,没有鱼香味,口感也不好,肉丝发柴。还好我对美食非常热爱,经常研究这道菜,后来找到了正确方法,发现要做好鱼香肉丝,可不是随便放点调料,随便下锅炒炒那么简单,挺又讲究。

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做鱼香肉丝,必须要处理好2个方面,这样才能做出正宗鱼香味儿,肉丝滑嫩超级下饭!

下面我来给大家分享一下鱼香肉丝的详细做法,以及需要着重做好的两方面,快来看看吧,按照这个方法去做,保准更容易做成功,常常练习去做,便可以熟能生巧,越做越好,到时候用它招待客人都拿得出手。

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首先看看哪两个方面

一,学会制作鱼香汁

鱼香汁用到的料很简单,都是我们常用到的一些调味料,不过要注意用量,推荐这么调鱼香汁,一勺生抽、一勺料酒、两勺陈醋、三勺白糖、少许鸡精、少许玉米淀粉、少许水,混合均匀后就是鱼香汁了。

注意这些料都提前放碗里调好,不要等着做菜的时候再一个个撒进锅里,提前调好不仅可以节省炒制时间,还可以让味道更均匀,鱼香味更浓郁。

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二、学会炒肉的方法

鱼香肉丝是由肉丝和一些配菜炒制而成,如果肉丝口感柴难嚼的话,会影响这道菜的整体质量,好吃的肉丝一定是软嫩的口感,所以要注意炒肉方法,不要切好直接下锅炒。

应该要先腌制,腌制时除了加盐调味,还要加增嫩的料进去,等炒的时候再利用滑炒的方式炒肉,就可以做出嫩滑的口感了。

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再来看看具体做法

步骤如下:

准备一块里脊肉,建议用通脊肉,切和炒都不容易散,炒出来丝丝分明非常好看,口感也很好。再准备一些配菜,木耳是必须的,其它的可根据自己的喜好添加,冬笋、胡萝卜、莴笋、青椒等,随意找两样搭配。辅料方面一定要准备泡椒(红色的),这是鱼香肉丝好吃的关键料之一,如果只有鱼香汁没有泡椒,也称不上正宗味儿。

先将配菜处理好切好,都切成丝的形状,放在一边待用。

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肉丝顺着纹理切好,放进碗内后加水抓一抓,这么做是为了去掉肉丝里的血水,可以起到去腥的效果,抓一会儿水变红后倒掉,再加水处理一次,挤掉水分放干净碗内。

放入食盐和一点点料酒抓拌,出现黏性后再加一个蛋清,继续抓拌,直至混合均匀。

然后加少许老抽抓拌,加水抓拌,再加玉米淀粉抓拌,混合均匀后加食用油搅拌,腌制一会儿。

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在炒菜前,按照上述方法将鱼香汁调好,待会儿用的时候记得再搅一下,避免淀粉沉底。再给锅里加水煮开,把配菜倒进锅内焯水,断生后捞出,控水待用。

一切准备就绪,肉也腌制得差不多了,就可以开始炒肉丝了。炒锅烧热,加油后一边润锅一边加热,将热油倒出,重新倒入生油,油量稍微多一点,这是滑炒必不可少的步骤,学会这么做肉丝不会粘锅,也不会脱浆,口感会非常嫩滑好吃。

油温有四五成热时,把肉丝倒进锅内快速滑炒,等炒散且变色后盛出待用。

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锅里剩下一些油,把蒜末、姜末放进锅内爆香,再放入泡椒碎翻炒,激发出味道后倒入配菜继续翻炒。

炒几下后将肉丝重新倒进锅内,翻炒均匀,最后倒入鱼香汁,反复翻炒到粘稠状态,鱼香肉丝便做好可以出锅了,看着就很有食欲,味道很香。

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关于鱼香肉丝,你都弄懂学会了吗?有时间可以尝试做一次,学会了今后想吃就自己做,成本低吃得好。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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