做川味腊味,牢记1盐1油2白3粉,灌好后多做1步,又香又嫩不变质

2021-12-22 由 大熊的世界 发表于 美食 0人气

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立冬后天气一直多晴少雨,温度也比较低,最适合腌制腊味了。和腊肉、腊鱼比起来,我更喜欢吃腊肠,软嫩鲜香,无论炒还是蒸都特别香。虽然菜市场有很多肉铺都在免费灌腊肠,但每年我都会自己灌,比外面做的好吃,而且还便宜。

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腊肠也叫香肠、灌肠,各地的叫法不一样,每年做5斤,能吃3个月。虽然腊肠好吃,但建议大家不要经常吃,毕竟是高盐食物,吃多了对身体不太好。

合适的天气灌腊肠,不仅能迅速晒干,还有利于保存。腊肠做法简单,把猪肉调味后灌进肠衣里就行了,但为啥有些人做得不好吃呢?主要原因就是调味、晒制的方法不对。

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今天我就和大家分享一下我用了十几年的方法,喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来,回家试试吧。

灌腊肠,口感好不好,就看选的猪肉怎么样,建议大家买四肥六瘦的猪肉,比如前腿肉、五花肉、带皮里脊肉等,我最爱用的就是带皮里脊肉,肥瘦刚好。调味时要加哪些调料呢?灌好后可以直接晒吗?我们一起来看看。

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【灌腊肠的老方法】

准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣。

1、做腊肠、腊肉时,猪肉和调料的比例很关键,多了少了都不行。5斤猪肉,用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克,比例一定要记牢。

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2、带皮里脊肉洗干净,先把里脊肉切下来,切成肉丁。然后把猪皮去掉,肥肉也切丁。把肥瘦肉放在一起,加入上面的所有调料,双手翻拌5分钟,让调料和猪肉充分融合,然后盖上保鲜膜,腌制1小时,可以去腥增香,这样腊肠才更香更入味。

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3、5斤猪肉,买5块钱的肠衣就够了,用清水冲洗干净,再用高度白酒浸泡10分钟,去除异味。

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4、准备好灌腊肠的工具,可以从网上购买,也就20元一个,能用很多年呢。肠衣沥干水分,把一头打结,另一头套在工具的管子上。不想买也可用矿泉水瓶代替。

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5、把腌好的肉丁一点点加进机器的下料斗里,转动手柄把猪肉灌进肠衣里,用手把肉丁撸到底,尽量灌得稍微紧实一些,灌得太松的话晒干后就比较瘪。用这个方法把猪肉都灌完,把头上打结。

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6、用棉线每隔10厘米绑一下,分成一个个的小段,这样方便晒制,而且食用、保存都很方便。

7、用牙签在肠衣上扎一些小孔,晒制的时候肠衣就不会因为发酵膨胀而破裂,卖相更好。

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8、锅里倒入一些清水,大火烧开,把灌好的腊肠放进锅里煮1分钟,立刻捞出放在阴凉通风,并且能晒到太阳的地方,晾晒10天,晒干后挂在阴凉通风处保存,一个月后才能食用。

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制作腊肠,天气是很关键的,最近都是好晴天,最适合灌腊肠、腌腊肉。

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【小贴士】

这个香肠是川味的,味道香辣,软嫩又油润,调味时牢记“1盐1油2白3粉”,味道就差不了。另外,腊肠灌好后,一定要记得用开水煮1分钟,这样腊肠不易变质,还能快速晒干,又香又嫩,特别好吃。

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